Как выбрать соевый соус в магазине

Начнем с цены. В магазине, прежде всего, ориентируйтесь по цене — натуральный продукт не может стоить дешево! Натуральный соус всегда разливают в стеклянные прозрачные бутылки. Жидкость не должна быть мутной. Всевозможные химические подделки соевого соуса из-за быстрой и дешевой технологии обычно стоят недорого, и поступают в магазины по привлекательной цене. Переходим к составу.

натуральный соевый соус фото

Выбрав приглянувшийся соус, внимательно прочитайте состав. Натуральный соевый соус должен состоять ТОЛЬКО из четырех ингредиентов — воды, соевых бобов, пшеницы (допустимо из пшеничной муки) и соли. И ВСЕ, тогда это качественный и полезный соевый соус. Правда есть еще сладкий соевый соус, в его состав кроме четырех вышеуказанных компонентов входят сахар и уксус; соевый соус с приправами, соус для морепродуктов, суши и сашими. Если же в составе указы какие-либо консерванты, усилители вкуса, красители и ароматизаторы — это ХИМИЯ. И так, чего надо избегать, прежде всего: КОНСЕРВАНТЫ: Е 202, Е 211. УСИЛИТЕЛИ ВКУСА: Е634, Е635,Е630 — Е633, Е626 — Е629. КРАСИТЕЛИ: «карамель» Е150 или «желтый солнечный закат» Е110. Изучаем этикетку. Обращаем внимание, что общепринятые названия на этикетках соевых соусов — классический, традиционный, оригинальный, премиум и т.д. — это маркетинговый ход производителей, таких понятий нет в установленном стандарте. Здесь играет роль только бренд торговой марки. Желательное чтобы это была крупная компания производитель. И так, вы сделали выбор, дальше рассмотрим явные отличия в домашних условиях.

производство соевого соуса фото

Пробуем. Химический соевый соус — подделка вкус: резкий, горький, слишком соленый; неприятное послевкусие, захочется сразу запить водой. цвет: темный, напоминает густой сироп или солод. аромат: резкий, терпкий, химический. Натуральный соевый соус вкус: приятный, нежный, слегка сладковатый; приятное насыщенное послевкусие. цвет: прозрачный, коричневато-красноватый. аромат: тонкий, сладковатый, островатый, аппетитный, приятный. Производство соуса в старину Соевые бобы варили на пару, солили и смешивали с пшеничной мукой (иногда с ячменной). Таким образом, запускался естественный, но весьма продолжительный процесс ферментации, который порой занимал от 1 месяца до 2 лет. По истечении срока выдержки, соус приобретал безукоризненный, тонкий, приятный, нежный вкус. Далее соус фильтровали и расфасовывали по красивым склянкам. Ни о каких консервантах и речи быть не могло, поскольку приготовленный таким образом соевый соус мог длительное время не портиться. Современные технологии производства. в XX веке находчивые умные люди изобрели технологию ускоренного расщепления белков посредством хлористого водорода, другими словами применительно к нашей теме — способ дающий возможность производителям изготавливать соевый соус всего за пару недель. Но поскольку такой соус не успевает должным образом созреть и приобрести характерный цвет, вкус и аромат, поэтому им пришлось данную уникальность воссоздавать искусственным образом, как вы понимаете, посредством добавления химии. Безусловно, добиться уникальных вкусовых свойств и качества натурального соевого соуса у химического соевого соуса невозможно. Но самое ужасное, что в таком химическом суррогате формируется очень вредный для человеческого организма канцероген — хлоропропанол — вызывающий раковые заболевания! Внимание: соблюдать меру надо во всем — чрезмерное употребление соевого соуса способствует отложению солей, но опять же, прежде всего, это касается ненатурального соевого соуса!

соевые продукты фото

Не стоит бояться и отказываться от соевого соуса, надо просто подходить к выбору с умом и не экономить на своем здоровье. Соевый соус очень полезен, регулярное его употребление уменьшает риск развития рака груди. Он содержит антиоксиданты, которых в нем гораздо больше чем в цитрусовых или красном вине, а так же необходимые витамины С и В, полезные аминокислоты, цинк и железо!

Автор: Кристина Брысова, специально для KorShop.ru

Источник

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

×
Вам будет интересно