Шашлык из шейка выбираю видео
Сегодня на нашей кухне шашлык из свинины. Как приготовить маринад для шашлыка, чтобы он получился вкусным, мягким и сочным.
Я не претендую на установление каких-то правил, и уж тем более на классические рецепты маринадов для шашлыка. Но хочу поделиться основными принцами маринования мяса, чтобы оно как можно больше вобрало в себя все ароматы тех специй и ингредиентов, что будут использованы, и в конечном результате получилось блюдо, которое вам понравится, и превратит всех вегетарианцев в мясоедов
Очень вкусный, мягкий шашлык из свинины — принципы приготовления шашлыка (4 рецепта — 4 вкуса)
Выбирайте части, используемые для жарки, например, шейку, имеющиеся в ней жировые прослойки дают сочность и мягкость. Также подойдет внутренняя часть окорока, вырезка.
Немаловажный момент — нарезка мяса. Нарезаем шейку толстыми 2,5 — 3 см толщиной стейками.
Стейки нарезаем на продолговатые куски. Конечно, можно сказать, что такая нарезка не правильная, но исходя из рациональности это самый лучший вид кусочка шашлыка. Он промаринуется равномерно, хорошо будет сидеть на шампуре или шпажке, не будет прокручиваться и свисать, а значит прожарится равномерно, не подгорая с какой-то одной стороны.
Понятно, если у вас кусок мяса, не предназначенный для жарки, или это уже старый, замороженный экземпляр, то, наверное, это оправдывает его применение, но вкуса это не придает. Это сомнительный способ размягчения мяса, кислота порой наоборот делает его жестким.
Поэтому покупайте правильное мясо, потому что маринование, это не размягчение мяса, а только придание вкуса
Займемся приготовлением
Берем лук. Лук можно особо не жалеть, чистим его и нарезаем на несколько кусков.
Закладываем в блендер с измельчителем, добавляем немного воды.
Делаем из него луковое пюре.
Складываем мясо в миску и добавляем в него луковое пюре, нужно очень хорошо перемешать, как бы массажируя кусочки. Такой способ позволяет луку лучше впитываться в мясо, такой способ ни в какое сравнение не идет, если вы лук порежете полукольцами, даже если его разомнете руками.
Добавляем немного горчицы и снова перемешиваем. Горчица — это продукт пикантный, вкусный и вдобавок это очень хороший размягчитель для мяса.
И еще один продукт, который, считаю, просто необходим в маринаде для мяса — это растительное масло. Добавляем его совсем немного, оно будет хорошим проводником всех ароматов, которые будут в мясе.
Смысл этого обжаривания в том, что обжаренный, он более ароматный.
Обжаренный перец измельчить, для этого завернуть горошины в бумажное полотенце и побить по ним молоточком для отбивания мяса.
Разомнем один лист лаврового листа и добавим в маринад.
Отправляем его в духовку с включенным турбо грилем при температуре 280 градусов.
Солить лучше после его приготовления.
Шашлык из свинины — 2 рецепт с бадьяном
Берем бадьян, это звездчатый анис, специя, которая пахнет анисом. Классические сочетания вкусов у свинины, это анисовые вкусы, очень распространены в китайской кухне. Главное — его не переборщить.
Одну звездочку бадьяна измельчим через бумажное полотенце, так же, как и перец, ее нужно завернуть и разбить молоточком для отбивания мяса.
Остальной процесс такой же как в первом случае. Это второй вкус шашлыка.
Шашлык из свинины — 3 рецепт с добавлением зиры
Добавляем несколько щепоток приправы, растирая ее пальцами, перемешиваем и отправляем в холодильник мариноваться.
Кстати, можно томат заменить на кефир.
Получилось четыре вида шашлыка. Один базовый маринад с небольшими добавлениями, дал нам четыре разных вкуса сочного, мягкого мяса.
Недавно прочитал на блоге «100 секретов» описание приготовления шашлыка из свинины в банке, говорят, вкуснее, чем на мангале, спорить не буду, посмотрите https://100secretov.ru/shashlyk-iz-svininy-samyj-vkusnyj-marinad.html#banka , очень оригинально, особенно если нет возможности развести мангал.
